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Curso Destilería-Licorería (presencial)

1 ALUMNOS MATRICULADOS
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Curso Teórico-Práctico:

  • Aprendizaje de procedimientos de destilación y elaboración de licores.
  • Destilación de vinos, elaboración de bebidas y licores compuestos.
  • Toma de muestras y análisis de alcoholes en laboratorio.
  • Catas y visitas a destilerías.

Horario:

Del 5 de 30 de junio de 2017

De lunes a viernes de 16:30 a 21:00

Lugar:

Campus Universitario “La Yutera”, Palencia

Matrícula:

Plazo abierto (limitadas 15 plazas) – contacto: 979108451


Contenido del curso:DESTILERÍA-LICORERÍA  (90 horas)

1. Instalaciones y equipos de destilería y licorería. Composición y distribución de los espacios. Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios. Equipos de destilación: Alambiques. Componentes básicos de. Funcionamiento y regulación. Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación. Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento. Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas. Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza. Seguridad en la utilización de equipos.

2. Conducción de la destilación. Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos. Tipos de destilación: Destilación discontinúa. Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío. Rectificado de los alcoholes. Conducción del proceso de destilación. Aplicaciones de la destilación. Productos y subproductos de la destilación: Concentración de efluentes. Minimización de vertidos. Destilación fraccionada de orujos. Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo. Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.

3. Operaciones de elaboración y añejado de licores. Añejamiento de aguardientes simples: Materiales y recipientes utilizados en el añejamiento: Roble, castaño, acacia, otros. Elaboración de aguardientes compuestos y licores. Formulación y acabado de licores. Licores de hierbas.

4. Toma de muestras y análisis de alcoholes. Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes. Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros). Análisis por cromatografía de los alcoholes.

5. Medidas de protección y seguridad. Equipos de protección individual. Sistemas de seguridad de máquinas y equipos. Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa. Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores. Tomas de agua antiincendio.

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